Archive by Category "Zürich"

Etabliert & Kult – oder gar eine Institution?

Fast täglich öffnen Türen zu neuen Gastronomie-Lokale in der Stadt Zürich – aber knapp alle 3 Tage schliesst auch wieder eins. Somit bekommen wir «rein netto» jedes Jahr ca 60 neue Resrtaurants/Bars/Takeouts/Cafes in der Stadt Zürich. Im Schnitt (laut Tages Anzeiger) ist ein Restaurant in der Stadt knapp 4 ½ Jahre geöffnet – was geschieht den danach. Genau. Diese werden dann nicht mehr Pop Up oder Start Up oder gar Trendlokal genannt – sondern schon fast Institution. Hier habe ich euch meine Institutionen aufgelistet. Viel Spass…

Casa Aurelio

Casa Aurelio befindet sich seit 1992 etwas versteckt in einem Hinterhof an der berüchtigten Langstrasse. «Jeder Tag ist anders und jeder Tag spannend – unseren Prinzipien jedoch sind wir seit Beginn treu». Nebst der vielseitigen Küche Spaniens, werden Sie im Casa Aurelio mit mediterranen und traditionellen Schweizer Gerichten verführt. Das kulinarische Angebot wiederspiegelt die spanische und mediterrane Küche. Eine zentrale Rolle spielt dabei das Fleisch, Fisch- und Meeresfrüchteangebot. Sie geniessen ausschliesslich Produkte von höchster Qualität, welche mit frischen Kräutern und Gewürzen die Einzigartigkeit Südeuropas verkörpern.

www.casaaurelio.ch – Geöffnet Montag bis Samstag durchgehend von mittags bis abends.

Da Angela

Für Liebhaber der italienischen Küche ist das Restaurant da Angela ein Muss. Mike Thomi setzt auf eine authentische, italienisch-mediterrane Küche und bietet ein kulinarisches Angebot mit frischen, sorgfältig ausgesuchten Produkten. Neben Neuigkeiten finden Sie auf der Speisekarte natürlich auch die beliebten Angela-Klassiker, welche nicht mehr wegzudenken sind. Fühlen Sie sich wohl und bestens umsorgt von dem langjährigen Team, geführt von der Gastgeberin Anja Pagani.

www.daangela.ch – Geöffnet Montag bis Samstag, mittags und abends (Samstag nur abends).

Kaiser’s Reblaube

Das Restaurant befindet sich mitten in der Altstadt, am schönsten Platz von Zürich, in einem der ältesten Häuser der Stadt mit Blick auf den St. Peter. Jeder Tradition zeitgemäss interpretiert: In Kaiser’s Reblaube zählen gemütliche und persönlich gepflegte Gastlichkeit, hohe Qualität und die Zürcher Tradition, die dieses Haus bekannt gemacht haben. Egal ob Geschäftsessen, Hochzeit, fröhliches Familienfest oder trautes Zusammensein unter Freunden: Fürs Wohlergehen ist im Kaiser’s Reblaube immer gesorgt.

www.kaisers-reblaube.ch – Geöffnet Dienstag bis Samstag, mittags und abends (Samstag nur abends).

Lumière

Lebendige Bistro-Atmosphäre, hübsch gedeckte Tische auf dem Trottoir und Entrecôte Café de Paris, die Spécialité Maison, machen das typisch französische Ambiente des Lumière aus. Klein ist das Lokal, nur 30 Personen haben im lang gezogenen Raum Platz. Dies soll aber nicht als Nachteil gesehen werden. Denn ein solcher Raum lässt Intimität und einen sehr persönlichen Stil zu. Einen Stil, der das Lumière-Team unter Alessandro Solari mit Verve pflegt, ohne auf eine gebührende Distanz zu den Gästen zu verzichten.

www.restaurant-lumiere.ch – Geöffnet von Dienstag bis Samstag, mittags und abends.

Mesa

Genuss steht hier im Mittelpunkt. Auf die weiss gedeckten Tische kommen gradlinige Gerichte, klassisch und modern. Man konzentriert sich im Mesa auf das Wesentliche und verwendet die allerbesten Produkte die gefunden werden. Dafür sind sie ständig auf der Suche nach interessanten, ausgesuchten Produzenten. Heimisches ist ihnen wichtig, lassen sich aber auch gerne auf Reisen inspirieren. Begleitet wird das kulinarische Angebot von einer ausgewählten Sammlung spannender Weine und Raritäten aus den diversen europäischen Weingebieten. Linda Mühlemann hat mit Mesa im Zürcher Kreis 6 einen Ort geschaffen, in dem eine entspannte Atmosphäre und höchste Qualität selbstverständlich zusammen-finden.

www.mesa-restaurant.ch – Geöffnet von Dienstag bis Samstag, mittags und abends (Samstag nur abends).

Schützengasse

Am 3. Oktober 2011 öffnete das Restaurant Schützengasse, zwischen Löwenstrasse und Sihl gelegen, seine Türen nach einer sanften Renovation. Auf der Speisekarte finden sich Schweizer Klassiker wie auch mediterrane Spezialitäten. Fleisch- und Pastaliebhaber kehren regelmässig ein, um dem Markbeinknochen mit Fleur de Sel und Olivenöl – der kulinarische Coup der Schützengasse – oder den hausgemachten Trüffeltortelloni zu huldigen.

www.schuetzengasse.com – Geöffnet von Dienstag bis Samstag. Mittags und abends (Samstag nur abends).

Stapferstube

Die Stapferstube da Rizzo befindet sich an der Culmannstrasse im Zürcher Kreis 6. Zum kulinarischen Angebot gehören ausgesuchte Klassiker wie Mistkratzerli oder Kalbsleber, hausgemachte Pasta, piemontesische Spezialitäten und andere Gerichte aus Italien und Spanien. Das Lokal sorgt mit verwinkelten Räumen und dunklem Holz für gediegene Gemütlichkeit, von der Terrasse aus geniessen Sie den Blick über die Stadt.

www.stapferstube.ch – Geöffnet Montag bis Samstag über den Mittag und am Abend.

Tre Fratelli

Im Tre Fratelli geniesst man eine Küche ohne grosses Trara und ohne Schnickschnack, eine ehrliche, einfache Schweizer-Mediterrane Küche. Dazu gehört der gepflegte Service ebenso wie das angenehme Ambiente. Aber in erster Linie sollte das Essen gut schmecken. Damit es das tut, braucht’s erstklassige, frische Zutaten und einen Koch, der dies alles zu Wohlgeschmack verbinden kann. Und genau das tun die Köche im Tre Fratelli. Sie pflegen einen respektvollen Umgang mit Naturprodukten und verwenden keine Fertig- oder Halb-fertigprodukte.

www.trefratelli.ch – immer offen von Dienstag bis Samstag. Mittags & Abends.

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Orient & Asien in der Stadt Zürich 2019

Mein erster Arbeitsplatz in Zürich war in einem asiatischen Lokal – an der Langstrasse – 1991. Da war mit Asien China und Thailand gemeint – heute sind ein paar Länder mehr dazu gekommen und Asien & Orient geben sich in der Stadt die Hand.

Bebek

Das Restaurant Bebek in urbanen Stadtkreis Zürich Wiedikon ist ein Hotspot für alle Liebhaber der orientalischen Mezze-Kultur. In dem über 5,4 Meter hohen Raum mit zwei riesigen Fenstern zum VBZ-Tramdepot wurde einen Kubus eingebaut, in dem die Küche ihren Platz gefunden hat und auf dessen Dach sich die Rosenbar befindet. Die völlig entspannte und alternativ-hippe Atmosphäre in dem trendigen Restaurant scheint auf das Publikum eine ganz besondere Anziehungskraft auszuüben.

www.bebek.ch – Geöffnet Montag bis Samstag durchgehend von morgens früh bis abends späts.

Co Chin Chin

XIN CHAO: Ist vietnamesisch und bedeutet «Herzlich Willkommen». Dass sie dich hier vietnamesisch begrüssen, ist kein Zufall. Das Co Chin Chin könnte nämlich auch im urbanen Saigon stehen. In der ehemaligen Autogarage im ehemaligen Zürcher Arbeiterquartier ist alles original vietnamesisch –die Speisekarte, Blumen und Gewürze, die Teeauswahl, die Köchinnen und Köche, das Ambiente und nicht zuletzt die Gastfreundschaft. Das Co Chin Chin bringt die vietnamesische Küche aus der traditionellen Ecke heraus und führt sie hinein in ein angesagtes, zeitgemässes Restaurantkonzept mit einer Prise französisch-kolonialem Schick.

www.cochinchin.ch – Geöffnet von Dienstag bis Sonntag über den Mittag, am Abend und am Wochenende sogar durchgehend.

HongXi

Das HongXi ist nicht einfach ein weiterer Chinese in Zürich. Es ist der Chinese mit Authentizität. In der Küche stehen zwei Köche, die in chinesischen Restaurants arbeiteten, die der Guide Michelin je mit einem Stern würdigte. Das Niveau der beiden Köche zeigt sich in jedem Gericht, welches die Küche verlässt. Aber nicht nur das essen, sondern auch die Bedienung im HongXi bezirzt.

www.hongxi-restaurants.ch – Geöffnet Dienstag bis Samstag, mittags und abends.

Ly’s Asia

Ly’s Asia – Das vielseitigste asiatische Restaurant in Zürich. Wo ursprünglich Zahnräder, Pumpen und Rotoren hergestellt wurden, werden nun leckere asiatische Gerichte gekocht. Der Maschinenlärm ist verstummt, nun hört man Menschen lachen, Gläser klirren und angenehme Musik im Hintergrund. Die offene Küche erwartet Sie mit vielseitigen asiatischen Spezialitäten für jede Gelegenheit – ob Sushi, thailändisch oder chinesisch.

www.lys-asia.ch – Jeden Tag geöffnet über den Mittag und am Abend (Samstag nur am Abend).

Ooki

Das Restaurant in Zürich, wie man es auch in den trendigen Quartieren Tokyos oder Kyotos antreffen kann – das japanische Restaurant auf welches Zürich lange wartete. Verschiedenste kleine Ippinryouri-Teller begeistern als Vorspeisen. Danach gibt es Ramen-Nudelsuppen, Udon, Donburi oder japanische Curries. Das Tatamizimmer lädt zum gemütlichen Schlemmen auf den Reisstrohmatten mit Freunden oder der Familie ein. Socken ohne Löcher sind ein Muss, da du die Schuhe ausziehnen musst. Itadakimasu – en guete!

www.ooki.tokyo.ch – Jeden Tag geöffnet über den Mittag und am Abend (Samstag und Sonntag nur am Abend).

Sala of Tokyo

Gegründet im Jahr 1981 vom Schweizer Ernst Ruch und seiner japanischen Frau Sala werden heute in modernem, japanischem Ambiente werden die verschiedenen Facetten der traditionellen, authentischen japanischen Küche serviert – im Zeichen der Frische und der Saison zubereitet, von den ausschliesslich japanischen Köche/innen. Auch wenn heute Sushi-Rollen an fast jeder Ecke in Plastikboxen zu kaufen sind, erlebt man die sorgfältige authentische Zubereitung dieser und anderer japanischer Spezialitäten doch nur selten.

www.sala-of-tokyo.ch – Geöffnet von Dienstag bis Samstag am Mittag und am Abend (Sonntag nur abends).

Wesley‘s

Mit Wesley’s Kitchen realisierte Wesley Weijun Qian zusammen mit seiner Frau Jing und einem langjährigen Freund Yang Wei im Februar 2015 an der Josefstrasse seinen Traum von einem eigenen Restaurant in Zürich. Wesley interpretiert in seinem Restaurant die traditionelle chinesische Küche immer wieder neu. Seine Gerichte sind eigenständig, authentisch und modern. Das Kochen betreibt er als eine Kunst mit grosser Offenheit und Passion. Dabei ist Wesley wie jeder Künstler ein wenig verrückt und gleichzeitig klar und präzise in der Ausführung seiner Kochkunst.

www.wesleys-kitchen.ch – Jeden Tag geöffnet mittags und abends. Am Wochenende durchgehend.

Genusstour – Die Stadt, das Quartier und die Gegend zu Fuss neu entdecken. Zusammen erleben wir die Stadt von einer «anderen» Seite und erfahren im gleichen Atemzug Spannendes über die Ess- und Trinkkultur in der Schweiz − Erhalten zudem spannende Einblicke hinter die Kulissen der Gastronomie.

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Neu auf meiner Liste in der Stadt Zürich 2019

Immer wieder poppen Sie auf, verschwinden klammheimlich oder sind auf einemal der Favorit von allen urbanen Restaurant-Tester. Die neuen Gastro-Lokale in der Stadt Zürich. Neu auf meiner Lsite sind die unten aufgeführten Lokale, welche ich alle kenne und toll finde. Jedes für sich – aus einem Grund – und nicht nur einfachso. Alle – sind ein Besuch wert und sollte man (meiner Meinung nach) kennen. Viel Spass…

Dreierlei

Mit dem Restaurant Dreierlei kam im Januar 2018 ein weiteres Lokal im Kreis 3 hinzu. Im Innenraum überzeugt die Quartierbeiz durch Altbau-Charme und an warmen Sommertagen lädt der kleine Garten zum verweilen ein. Das Dreierlei beginnt bereits bei der Bestellung anders. Als Gast muss man sich nicht für ein Gericht entscheiden, denn alle Speisen werden im Sharing-Prinzip serviert. Jedes Gericht auf der Karte wird ausschliesslich mit saisonalen und regionalen Produkten zubereitet.

www.dreierlei-zueri.ch – Geöffnet Dienstag bis Samstag immer am Abend.

Lotti Lokal

Lotti – ein kurzer und prägnanter Name der hängen bleibt. Das Lokal befindet sich am Werdmühleplatz auf der Höhe der Apple-Filiale an der Bahnhofstrasse. Der Gastraum um die offene Theke ist modern und doch lauschig eingerichtet. Antike Möbel wurden mit Liebe ausgewählt und geschickt mit neuen Stücken kombiniert. Dies resultiert in einem entspannten Ambiente, das sich für jede Gelegenheit eignet. Das Lotti zeichnet sich durch eine gute Küche mit nachhaltigen Produkten aus der Region zu vernünftigen Preisen aus.

www.lotti-lokal.ch – Geöffnet von Montag bis Samstag, von frühmorgens bis spätabends.

Maison Manesse

Jeder ambitionierte Küchenchef träumt davon, nur wenige bekommen sie: Eine Auszeichnung des renommierten Gourmetführers Guide Michelin. Fabian Spiquel, Küchenchef im Maison Manesse, hat es 2015 geschafft. Hier stehen Wohlbefinden und Natürlichkeit auf dem Teller sowie in den Räumlichkeiten im Zentrum, während die Gerichte die Schönheit natürlicher Unregelmässigkeit hochleben lassen.

www.maisonmanesse.ch – Geöffnet Montag bis Samstag, mittags und abends.

Noir – Maison d‘Entrecôte

Wenige Meter vom Bellevue entfernt, begeistert das Noir am Zürcher Hechtplatz mit modern-französischem Charme und familiärer Atmosphäre Im Noir erwartet Sie ein Brasserie-Erlebnis der besonderen Art. Schweizer Entrecôte, Pommes frites à discretion und eine einzigartige Sauce. Begleitet durch einen Salat des Hauses, knuspriges Baguette und ein gutes Glas Wein. Zur Krönung: französische Dessertvariationen von der Haus-Patisserie. C’est ça: Ein Ort, an dem man sich gerne trifft und dessen Türen immer offenstehen.

www.noir-restaurant.ch – Jeden Tag am Mittag und am Abend geöffnet.

Osteria Centrale

Akkurat zubereitete saisonale Küche aus hochwertigsten regionalen Produkten. Krista, mit ihrem faszinierenden Karma der grossen weiten Welt und ihrer kompromisslosen Liebe zum Detail, macht aus der Osteria Centrale ein unprätentiöses aber geschmacklich hochstehendes Erlebnis. Alle vorwiegend italienischen Weine sind eigens importiert, exklusiv und direkt aus traditionsreichen Höfen und Familienbetrieben. Die Italophilie der Betreiber ist offenkundig, aber nicht missionarisch. Dies sind die kleinste Produktionen.

www.osteria-centrale.ch – Geöffnet von Montag bis Samstag. Mittags und abends geöffnet (Samstag nur abends).

Sasu Saftbar

Die friedliche Oase gleich bei der Langstrasse. Sasu steht für frisch zubereitete Säfte und Smoothies, bietet aber auch Salate, Suppen, Sandwiches, Beagels, Bowls und hausgemachte süsse Kleinigkeiten wie Powerballs oder Cheesecake an. Das Angebot ist komplett vegetarisch mit veganen Optionen und überraschend preiswert.

www.sasu-juice.ch – Geöffnet immer ausser sonntags.

So Langstrasse

Im So Pizza gibt es heisse Knusper-Pizza à gogo. Das Konzept ist so einfach wie bestechend: Für einen Fixpreis kann man sich einzelne Pizzastücke und frischen Salat à discretion schmecken lassen. Und so funktioniert es: Der Pizzaiolo kombiniert die Pizza je nach Lust und Laune, die Bedienung zirkuliert mit der dampfenden Kreation und der Gast greift sich ein Stück. Im So ist kein Platz mehr für die Qual der Wahl: Anstatt sich für eine einzige Pizza zu entscheiden, probiert man mit jedem Stück andere Variationen.

www.so.pizza.ch – Geöffnet jeden Tag. Samstag und Sonntag nur am Abend.

Summergarte

Angefangen hat es vor acht Jahren mit einem Imbisswagen unter der alten Platane im Kasernenareal. Heute ist der Summergarte mit seiner alternativen Stimmung eine der beliebtesten Gartenbeizen Zürichs, in der an warmen Sommerabenden bis zu hundert Personen bewirtet werden. Es gibt Grilladen und Fisch, für den das Lokal bekannt ist.

www.summergarte.ch – Ab 1. Mai täglich bei guter Witterung.

Genusstour – Die Gastronomie im Wandel. Immer wieder poppen neue Restaurants, Bars und Shop-in-Shop-Konzepte auf. Trends kommen und verschwinden, Gegentrends werden gar nicht gespürt. Erlebe einen Abend in den neusten Lokalen der Stadt Zürich – Garantiert kein Lokal älter als 24 Monate.

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Hier trifft man mich

Die Liste ist nicht so lang – und vor allem ist Sie auch nicht komplett. Aber meine Lieblings-Restaurants haben es verdient auch mal seperat genannt zu werden. Da ich ja nicht immer für diese Werbung machen kann/will – denn dann habe ich ja keinen Platz mehr. Ja und während dem aufarbeiten dieses Beitrages musste ich auch noch eins streichen – das Cafe Boy. Schade. Aber immer noch in der Hoffnung, dass ich die Küche vom Jann wieder irgendwo erleben darf…

Caduff’s Wine Loft

Kraftstrotzend, muskulös, aber auch feinsinnig und perfektionistisch. Die Küche ist wie Beat Caduff selber. In der Wine Loft werden beste Ausgangsprodukte zu kleinen, anspruchsvollen Meisterwerken der Alltagsküche verarbeiten. Beat Caduff sucht mit viel Herzblut nach dem Allerbesten und scheut keinen Aufwand, um diese genialen Topqualitäten immer wieder zu finden. Von Kerzen erleuchtet, liegen im klimatisierten Gewölbe unter der Wine Loft Tausende von Weinflaschen. Die begehbare Weinkarte des Restaurants ist eine Sammlung, die als städtische Sehenswürdigkeit an sich gelten kann.

www.wineloft.ch – Geöffnet Dienstag bis Samstag, am Mittag und am Abend (Samstag nur am Abend).

Camino

Das Mutter-Tochtergespann Claire Kuhn und Sarah Hartmann hat im August 2009 das Restaurant Camino eröffnet, und es entstand eine kleine Oase mit Innenhof mitten in Zürich. Ein Ort zum Geniessen, zum Entspannen, zum Feiern, oder einfach um die Hektik der Stadt und des Tages für eine Weile vergessen zu können. Die Philosophie der beiden Gastgeberinnen ist es bis heute, zur Einfachheit zurückzukommen, weg von dem Künstlichen, Sterilen und Ungemütlichen. «Wir wollen ein Restaurant sein, in dem man sich wohl fühlt, hervorragend essen kann, in dem man gerne mal ein bisschen länger sitzen bleibt oder auch gute Geschäfte in einem unseren diskreten Séparées abschliessen kann», ist das Credo der beiden Frauen. Im Camino wird die italienische Küche gepflegt, bei Offenheit für alle kulinarischen Inspirationen. Wichtig sind hochstehende und saisonale Produkte, die ihren tollen Eigengeschmack behalten.

www.restaurant-camino.ch – Geöffnet Dienstag bis Samstag mittags und abends (Samstag nur am Abend).

Coco Grill & Bar

Das diskrete, charmante und ruhige Lokal mitten in der Stadt gleich beim Paradeplatz. Im Innern ein Ambiente wie in einem edlen Schooner aus vergangen Tagen. Draussen ein Kräutergarten mit viel Cachet. Und im Sous-Sol der Weinkeller mit Platz für einen privaten Anlass oder ein verschwiegenes Geschäftsessen. Im Coco muss man nicht lange wählen, denn eine Speisekarte gibt es nicht. Voraus werden Ihnen zwei Kleinigkeiten aus der Küche von Sandro Flury serviert. Nach dem gmüesigen Zwischengang, gibt’s dann Ihre ausgewählte Grillade mit frischen Saucen separat dazu. Nach so viel Speis und Trank braucht es fast einen zweiten Magen für das Dessert… aber auch dies ein Muss!

www.restaurant-coco.ch – Geöffnet von Montag bis Samstag über den Mittag und am Abend (Samstag nur am Abend).

Gustav

«Ich versuche, Menüs zu kochen, die verständlich sind und so Erinnerungen hervorrufen oder Emotionen auslösen» – Antonio Colaianni. Deshalb werden im Restaurant GUSTAV klassische, mediterrane Gerichte mit modernem Einschlag serviert. Der Fokus liegt dabei auf erstklassigen Produkten, die von Hand verarbeitet und a-la-minute zubereitetet werden. Frische und Qualität sind die höchsten zwei Gebote der Genussküche. Neben feinem Essen werden über 350 Weine und die grösste Champagner Karte der Schweiz angeboten.

www.gustav-zuerich.ch – Geöffnet Dienstag bis Samstag. Mittags und abends geöffnet (Samstag nur abends).

Morgenstern

In einer Seitenstrasse im Kreis 4 fühlt man sich im Morgenstern da Mario gleich mitten drin. Temperamentvolle Geselligkeit gepaart mit der Empfehlung des Chefs sind das Erfolgsrezept. Apulische und mediterrane Spezialitäten und Weine füllen Teller und Glas. Es gibt zwar eine Karte, aber primär zählt, was der Kellner für frische Saisongerichte mündlich verkündet. Einfach zubereitet und liebevoll gekocht.

www.morgenstern-zh.ch – Geöffnet immer ausser sonntags. Am Samstag nur am Abend

Widder Bar & Kitchen

Die Widder Bar & Kitchen ist das Herzstück des Widder Hotels in Zürich und kombiniert geschickt die Geschichte der Stadt mit dem modernen Flair, welches sich über Design und Kulinarik präsentiert. Das Genuss-Konzept erstreckt sich über zwei Etagen und verbindet so Zürichs Bar-Kultur mit Casual Dining und einer Open Kitchen im ersten Stock. Der Schweizer Executive Chef Tino Staub hat sich der Suche nach interessanten und neu interpretierten Geschmacksrichtungen verschrieben, die in der Widder Bar & Kitchen gekonnt mit der Mixology Kunst gepaart werden.

www.widderhotel.com – Geöffnet von Dienstag bis Samstag, am Mittag und am Abend.

Gamper Bar

Ja, die darf jetzt auch nicht mehr fehlen. Die kleine bar in der Starssenecke im Chreis Cheib. Noch nicht so häufig, dafür immer wieder – zum Apero und kleinem Snack in die Bar vom Balz. Hervorragende Champagnerkarte – toller Port Tonic – ab und zu mal Live Musik – Fisch aus der Dose und eine tolle Charcuterie. Ja, dass sind mitunter die Gründe wieso es mich immer wieder in den Ecken verschlägt.

www.gamper-bar.ch – Geöffnet jeweisl ab 16h von Dienstag bis Samstag.

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Gastro-Fach-Tour in Zürich – 19. August 2019

Seit Jahrzehnten bewege ich mich in der Gastronomie – vor und hinter den Kulissen. Besuche jedes Jahr gegen 1000 Gastronomie-Lokale und in der Stadt Zürich fühl ich mich zuhause. Im 2011 habe ich begonnen, Genusstouren in den verschiedenen Kreisen Zürichs zu organisieren – dies zu vielen Themen. Seitdem sind es über 250 Touren und neben Zürich finden diese auch in Basel, Bern und Luzern statt.

Ein paar Mal im Jahr nehme ich auch Gastronomen mit auf die «andere» Stadtführung – zu den Besten, zu tollen Neuen, zu den Unbekannten und nicht zu vergessen zu Gründern, Phantasten, Perfektionisten und Visionären.

Begleite mich losgelöst vom Berufs-Alltag am 19. August 2019 auf eine Gastro-Fach-Tour und erlebe mit mir die spannendsten Seiten der Zürcher Gastroszene. Wer steckt hinter den Konzepten, wer kocht, wem gehört das Lokal. Auf meinen Touren erfahren wir immer Neues und Mehr.

 

Hier gehts zu den weiteren Informationen & Anmeldung

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Kaffee & Weiteres in der Stadt Zürich 2019

Kaffee & Weiteres

Kaffee & Tee wird wohl am meisten getrunken. Kaffee liebt man – oder eben nicht. Hat seine Favoriten Mischung, meistens schon eine eigene Kolbenmaschine zuhause und anstelle eines Weinkurses besucht man heute einen Barista Kurs. Kaffee geht immer – frühmorgens bis spät in die Nacht, in verschiedensten Arten und Kombinationen – ein paar auserwählte Lokale in der Stadt Zürich stellen wir euch heute vor:

Bar 45

Die Bar 45 besticht mit marmorner Boldness und kosmopolitischer Nonchalance. Von 7 Uhr morgens bis Mitternacht findet hier eine bunte Schar bestehend aus Mitarbeitenden des Hauses über Geschäftsreisende, Passanten auf Shoppingtour und Touristen aus fernen Ländern bis hin zu Studierenden mit Flair für das Besondere jederzeit das Passende zu essen und zu trinken. Das Angebot ist schmal und gerade deshalb umwerfend: Morgens Brioches zu einem Espresso, mittags ein Sandwich mit herrlich hefigem Brot von den Azoren und abends wird zu jedem Getränk ein kleines Gericht serviert.

www.bar45.ch – Jeden Tag von morgens bis abends geöffnet.

Milchbar

Der kleine hübsche Innenhof zwischen Paradeplatz und Fraumünster ist ein wahres Innenstadt-Bijou. Mit seinem märchenhaften, grünen Jugendstilbrunnen ist er für sich selber schon eine Attraktion. Da passt es gut, dass sich dort auch eines der tollsten Cafés Zürichs befindet: die Milchbar. Ein Hort zum Schmausen, Hausen, Sich freuen und wohlfühlen. Die Milchbar, das Gaumenfreudenhaus, ist ein weiterer Meilenstein auf dem Weg, die Gastronomie in und um Zürich auf ein neues, freud- und niveauvolles Level zu bringen. So einzigartig, wie die Milchbar ist, so sehr engagiert sich auch das Team.

www.milchbar.ch – Täglich geöffnet von Morgen früh bis Abend spät.

Salon Salut

An der Zürcher Weststrasse hat sich französisches Flair breitgemacht. Im verkehrsberuhigten Bereich der Weststrasse lässt es sich wunderbar bei schönem Wetter Verweilen. Zum Lunch stehen neben zwei Wochenspezialitäten auch ein Tagesgericht vegetarisch oder mit Fisch oder Fleisch zur Auswahl. Weitere Gerichte für den kleinen und grossen Hunger und diverse Apéro-Varitionen mit feinen Drinks sind perfekt zum Ausklingen des Tages.

www.salutsalon.ch – Geöffnet von Montag bis Sonntag, von morgens bis abends.

ViCafe Münsterhof

Seit Mai 2018 versorgt die Eglisauer Kaffee-Rösterei ihre Gäste auch an der Bahnhofstrasse mit einer täglichen Portion Koffein. Es erstaunt wie eine junge, schweizer Marke neben den grossen Namen an dieser Adresse ein zu Hause gefunden hat. Eine grosse Messing-Wand, die selbstgemalte Tapete und vier La Marzocco Strada AV sorgen zusammen mit den Baristi und dem Geruch von frischem Kaffee für das typische ViCAFE-Flair.

www.vicafe.ch – Geöffnet von Montag bis Samstag, von morgens bis abends.

Café Lang

Das Café Lang ist eine Bar, ein Café und ein Restaurant. Das Küchenteam präsentiert täglich von früh bis spät Ihre ganz eigene kulinarische Welt mit handverlesenen Produkten und frischen eigenständigen Kreationen. Am Abend wird das Café Lang nebst dem Restaurant zu einer klassischen Bar mit hochwertigem Spirituosen- und Cocktailangebot. Das Haus am Limmatplatz ist ein Ort fürs Bürgertum und die Bohème, für Träumer und Analytiker, Literaten und Handwerker. Ein Ort, wo man sich in die Zeitung vertieft, im Gespräch verausgabt, oder den Lauf der Sonne verfolgt – vom 7-Uhr-Espresso bis zum abschliessenden Gin Tonic, kurz bevor die Sonne wiederkehrt.

www.cafelang.ch – Täglich geöffnet von Morgen früh bis Abend spät.

Le Raymond Bar

Moderne Elementen wurden gekonnt mit alten gemischt. Die Bar verfügt über ein klassisches Design mit einer geschwungenen Decke, eine lange Theke – an welcher man den Espresso stehend wie in Italien trinken kann – sowie kleinen Nischen, die an die typischen amerikanischen Diners erinnern und Privatsphäre garantieren. Auf einer Terrasse überblicken die Gäste zudem die Boote und das Wasser, das vom Zürichsee in die Sihl fliesst und geniessen die Sonne. Die Cocktailkarte scheint schier endlos und für den kleinen und grossen Hunger gibt es frische Antipasti, hausgemachte Pies sowie Hummus mit Pita Brot und mehr.

www.leraymond.bar – Täglich geöffnet von Morgen früh bis Abend spät.

ViCafe Münsterhof

Seit Mai 2018 versorgt die Eglisauer Kaffee-Rösterei ihre Gäste auch an der Bahnhofstrasse mit einer täglichen Portion Koffein. Es erstaunt wie eine junge, schweizer Marke neben den grossen Namen an dieser Adresse ein zu Hause gefunden hat. Eine grosse Messing-Wand, die selbstgemalte Tapete und vier La Marzocco Strada AV sorgen zusammen mit den Baristi und dem Geruch von frischem Kaffee für das typische ViCAFE-Flair.

www.vicafe.ch – Geöffnet von Montag bis Samstag, von morgens bis abends.

Genusstour – Unsere Urban-Kaffee Tour findet links und rechts der Limmat statt und ebenfalls im Kreis 4. Diese Tour wechselt stetig und ändert sich auch immer wieder. Die Einzige Konstante der tour ist unser Guide – Urs, der Kaffee-Liebhaber.

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Quartier Pur in der Stadt Zürich 2019

Quartier Pur

In unserem Booqi sind die Quartier Pur Restaurant die beliebtesten bei den Besuchern der Genusstouren. Das sind unsere Lieblings Klassiker 2019. Das Spektakuläre liegt bei den meisten im Unspektakulären – im einfachen, ehrlichen, faszinierenden, ruhigen und menschlichen. Leider sind die meisten Restaurants so bekannt, dass man diese oft vergisst, wenn man danach sucht oder nicht weiss wo man essen gehen soll -geschieht bei mir immer wieder. Daher haben es auch diese verdient eine Plattform zu erhalten – nicht nur immer die urbanen, hipster, trendigen und oftmals schnell verschwindenden Lokale.

Equitable

Fabian Fuchs gehört in die Stadt Zürich oder zum FCZ wie das EquiTable in den Kreis 4. Die Philosophie des Equitable lautet: Kulinarische Kreationen in puristischer Einfachheit, mit viel Liebe zum Detail in höchster Perfektion zelebriert. Das Restaurant EquiTable im Sankt Meinrad vereint Produkte aus dem fairen Handel mit dem regionalen Warenkorb. EquiTable verkörpert Nachhaltigkeit als Lebensstil und bietet mit gesunden und natürlichen Geschmackswelten ein Genusserlebnis, das Gast und Produzenten als Begünstigte nachhaltig prägen soll.

www.equi-table.ch – Geöffnet immer Dienstag bis Samstag Abend & der letzte Freitag im Monat über den Mittag.

Florhof

Oberhalb des Niederdorfs, mitten in der Stadt ist das Hotel Florhof mit einem der schönsten Weinkeller und auch Restaurant Garten der Stadt. Immer wieder im Sommer zieht es mich dahin seit vielen Jahren. Idealer Platz mitten im Quartier zum abschalten, geniessen und entspannen bei einem guten Glas Rotwein.

www.hotelflorhof.ch – Geöffnet von Dienstag bis Samstag.

Hopfenau

2017 haben Georg & Kaspar die Quartierbeiz übernommen und steuern alles dazu, dass die Quartierbeiz auhc Ihren Namen verdient. Leben, kleine Karte, Begeisterung und ein solides Küchenhandwerk.. Kleine Karte, übersichtliche Weinauswahl und typische Räume – resp. ein Raum. Ein Genuss im Hopfenau – immer wieder. Besten Dank für den tollen Beitrag für alle Quartier-Beizen.

www.hopfenau.ch – Geöffnet Montag bis Freitag (Dezember auch Samstags)

Huusbeiz

Härzlich Willkommen. In den wunderschönen Lokalitäten des ehemaligen Restaurant Nachtjäger an der Badenerstrasse. Begrüsst vom Gastgeber Nicolas und Küchenchef Joe mit Team. Es darf nun unkomplizierte und ehrliche Wohlfühlgastronomie genossen werden. Speis & Trank kommt selten aus weiter Ferne. «Von der Nase bis zu Schwanz» oder eben «Nose to tail» so die Philosophie, werden die tierischen wie auch pflanzlichen Ressourcen möglichst umfangreich verwertet und mit viel Wissen, Geduld und Liebe zu genussvollen, schnörkellosen Kreationen vollendet und mit viel Leidenschaft zu Tisch gebracht.

www.huusbeiz.ch – Geöffnet Montag bis Samstag – das ganze Jahr

Memoire

Im Keller – oder edler: im Souterrain – des alten Kornspeicher zwischen Limmatplatz und Escherwyss ist im 2018 das Memoire entstanden. Alle Gäste haben eine tolle Sicht in die Küche auf die Kulinarik und das Schaffen der Köche. Bei meinen Besuchen haben mich Chris, Paul und sein Team überzeugt.

www.restaurantmemoire.ch – Geöffnet Mittwoch bis Samstag (nur abends) und im Sommer mit einer langen Pause geschlossen.

Neumarkt

Im Neumarkt steht das ehrlich produzierte, authentische Produkt im Mittelpunkt. Gekocht wird mit erstklassigen, naturreinen Zutaten von Grund auf selber. Der wahre Luxus für denkende Geniesser liegt in der optimalen Qualität der einfachen Dinge. Neben der Küchenkultur wird auch die Wein- und Schnapskultur gepflegt. Mitten im Dorf – die seit Jahren bekannte und beliebte Quartier-Beiz.

www.wirtschaft-neumarkt.ch – Geöffnet immer ausser sonntags

Real

Vom Original (Aurelio) eröffnet, simpel kopiert, von der Wandfarbe bis zur Speisekarte. Geführt, kontrolliert und übernommen von Bruno & Liz. Seit vielen Jahren die spanische Oase im Langstrassen Quartier – hinter dem Stauffacher. Immer wieder, gerne wieder, häufig wieder – einfach so. Top

www.restaurant-real.ch – Geöffnet Montag bis Samstag

Smith and de Luma

Gewagt, getan. Im Binz Quartier – heute eins der aktivsten Quartiere in Zürich – ist seit einiger Zeit ist das Smith and de Luma in der Binz und gehört schon ins Quartier. Neben dem Restaurant, dem Shop, die Eventlocation und der Tresor. Alles bereits stadtbekannt. Fleisch & Wein wird hier (neben dem vegetarischen) zelebriert und gelebt. Stadt-Quartier-Beiz wie es auf der ganzen Welt sein könnte.

www.smithanddeluma – Montag bis Samstag geöffnet

Oepfelchamer

Willkommen in der neuen alten Oepfelchammer heisst es auf der Website. Neu, weil sie seit dem 1. Februar 2019 neue Gastgeber hat. Und alt, weil sich die Oepfelchammer ihrer reichen kulturellen Vergangenheit bewusst bleibt. Im Haus Nummer 12 am Rindermarkt trifft sich schon seit 1802 ganz Zürich, um in gemütlichem Ambiente eine vorzügliche Küche und erstklassige Weine zu geniessen. Schon damals schätzte man eben, dass es dort immer etwas Gutes zu essen und zu trinken gibt.

www.oepfelchammer.ch – Dienstag bis Samstag geöffnet

Hermanseck

Ursprünglich wahrscheinlich eine «Knelle»- heute, resp. seit 2004 eine Quartier-beiz. Gutbürgerlich, einfach, gemütlich, weiss gedeckte Tische und Ruhe pur – das direkt beim Bahnhof Wiedikon. Die Speisekarte einfach (Cordonbleu) und die Weinkarte übersichtlich – die Preise stimmen, der Abend hat gepasst. Ohne grosse Erwartungen wird jeder Besuch im Hermanseck ein gelungener Besuch.

www.hermanseck.ch – Montag bis Samstag geöffnet.

Genusstour – Unsere Klassiker Tour führt in ein paar Quartier-Beizen, welche man schon lange nicht mehr besucht hat, vielleicht aber auch gar nicht kennt. Auf dieser Tour gilt es, altbewährte Restaurant im Kreis 4 aufzustöbern.

Der „Chreis Cheib“ in Zürich ist nicht nur gastronomisch interessant, sondern auch auf der Strasse immer wieder spannend. Angesagte Bars, schicke Restaurants, aber auch Puffs und ominöse Lokale stehen hier brav Seite an Seite, während ihre Gäste manchmal übereinanderliegen, gemütlich nebeneinandersitzen oder sich streitsüchtig gegenüberstehen. Dabei kann es hier so schön sein. Auf der Klassiker-Tour zeigt der Genuss-Guide den Teilnehmern altbewährte Lieblingsplätze und Trouvaillen wie auch neue Gastro-Hotspots im berüchtigten Chreis Cheib. Ob nebeneinander, gegenüber oder übereinander: eins ist garantiert, hier erlebt man einen abwechslungsreichen Abend.

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Food Zurich 2019

Vom 16. bis 26. Mai findet die vierte Ausgabe von FOOD ZURICH statt. Während elf Tagen rückt das Festival die kulinarische Vielfalt der Limmatstadt mit einem Netz aus über 100 Veranstaltungen ins Rampenlicht. Diesmal unter dem Motto «PAIRING» für die «Stadtgerichte» und mit einem neuen Festivalzentrum mitten in der Stadt, in der Europaallee direkt beim Hauptbahnhof Zürich.

Auch wir sind bei dieser Ausgabe wieder mit dabei und bieten wie alle Jahre unsere Touren an. Unsere Touren sind während dem Jahr nur als Gruppe buchbar – einzige Ausnahme: FOOD ZURICH. Ab sofort sind die Genusstouren online und buchbar. Wir freuen uns! Das sind unsere Touren welche wir 2019 anbieten:

 

Klassiker-Tour

Auf dieser Tour gilt es, altbewährte Restaurant im Kreis 4 aufzustöbern.

Der „Chreis Cheib“ in Zürich ist nicht nur gastronomisch interessant, sondern auch auf der Strasse immer wieder spannend. Angesagte Bars, schicke Restaurants, aber auch Puffs und ominöse Lokale stehen hier brav Seite an Seite, während ihre Gäste manchmal übereinanderliegen, gemütlich nebeneinandersitzen oder sich streitsüchtig gegenüberstehen. Dabei kann es hier so schön sein. Auf der Klassiker-Tour zeigt der Genuss-Guide den Teilnehmern altbewährte Lieblingsplätze und Trouvaillen wie auch neue Gastro-Hotspots im berüchtigten Chreis Cheib. Ob nebeneinander, gegenüber oder übereinander: eins ist garantiert, hier erlebt man einen abwechslungsreichen Abend.

Datum: Fr 17.05.2019, Di 21.05.2019, Fr 24.05.2019, Sa 25.05.2019
Zeit: 18.00 – 22.30 Uhr Veranstaltungsort: Hatecke, Usteristrasse 12, 8001 Zürich
Preis: CHF 190.- pro Person Platz sichern & buchen

 

UrbanKaffee-Tour

Genussvoll die 400-jährige Geschichte der Zürcher Kaffeekultur kennenlernen auf der UrbanKaffee-Tour.

Das beliebteste Getränk der Welt ist über 1000 Jahre alt. In Zürich ist der Kaffee aber erst vor rund 400 Jahren angekommen. Wie hat sich die Kaffeekultur in Zürich seither entwickelt? Was bestimmt den Geschmack des Getränks eigentlich massgeblich? Fragen über Fragen, die auf der UrbanKaffee-Tour beantwortet werden. Aber keine Angst: Die dreistündige Tour ist keine Geschichtslektion, sondern ein spannender und vergnüglicher Rundgang, auf dem die Teilnehmer coole Zürcher Cafés kennenlernen. Dabei entdecken sie den besten Kaffee der Stadt, lernen versierte Baristas kennen und dürfen sie mit Fragen zur Zubereitung und Trends löchern.

Datum: Fr 17.05.2019, Sa 18.05.2019, Di 21.05.2019, Do 23.05.2019, Sa 25.05.2019
Zeit: 10.00 – 13.00 Uhr Veranstaltungsort: Helmhaus, Limmatquai 31, 8001 Zürich
Preis: CHF 75.- pro Person Platz sichern & buchen

 

HotSpots-Tour

Genusstour entlang der Bahnhofstrasse.

Die Teilnehmer der kulinarischen Bahnhofstrasse-Tour können sich auf ein Einkaufserlebnis der besonderen Art freuen, neben Gucci, Prada und Swarovski bietet die Bahnhofstrasse nämlich auch Beizen in Familienhand, edle Haute Cuisine Restaurants und versteckte Bijous für Romantiker. Die Bahnhofstrasse beweist, dass sie nicht nur in Sachen Mode die Nummer 1 ist – sondern auch gastronomisch zur Spitze gehört. Ein Spaziergang entlang der Bahnhofstrasse Zürich, den die Teilnehmer für einmal nicht mit vielen Goodies in den Einkaufstaschen, sondern mit vielen guten Erinnerungen im Magen, beenden werden.

Datum: Do 16.05.2019, Sa 18.05.2019, Di 21.05.2019, Do 23.05.2019
Zeit: 18.00 – 22.30 Uhr Startort: Bar 45, Bahnhofstrase 45, 8001 Zürich
Preis: CHF 190.- pro Person Platz sichern & buchen

 

GinTastic-Tour

Zaubertrank Gin: Wie erhält er sein Aroma?

Alchimisten, Kräuterhexen, Ladys and Gents, aufgepasst! Auf dieser Genusstour, wo nicht nur Gaumen und Wachholder eine Party schmeissen, sondern unzählige weitere Geschmäcker und Düfte die Sinne betören, lernen die Teilnehmer alles Wissenswerte rund um die Eigenwilligkeit des Gins. Das Aroma erhält er demnach durch das Zufügen verschiedenster Zutaten, sogenannten Botanicals. Daraus entsteht für jeden Gin ein unvergleichbarer, individueller und charakteristischer Geschmack. Auf der Tour erfährt das illustre Grüppchen einiges über die Vielfalt des Gins − von der Geschichte über die Herstellungsmethoden bis zu den verschiedenen Tasting-Möglichkeiten, die man gleich vor Ort ausprobieren darf.

Datum: Do 16.05.2019, Sa 18.05.2019, Do 23.05.2019, Sa 25.05.2019
Zeit: 18.00 – 21.00 Uhr Veranstaltungsort: J.B. Labat, Brauerstrasse 51, 8004 Zürich
Preis: CHF 135.- pro Person Platz sichern & buchen

 

YoungFresh-Tour

Mit Youngfresh um die Häuser ziehen – und sich ins Vergnügen stürzen

Lebendig, gar super schnell ist die Gastro-Szene in der Stadt Zürich. Kein Wunder poppt und spriesst es überall aus leeren Fabrikhallen und geschlossenen Geschäften: Pop-up-Restis, Bars und Shop-in-Shop-Konzepte entstehen in Zürich vermeintlich über Nacht. Heute offen, morgen der Place-to-be, übermorgen schon wieder geschlossen. Aber einige bleiben und etablieren sich. Die Teilnehmer der Pop-up-Tour Youngfresh müssen sich aber nicht mit diesen alten Guetzli zufriedengeben, sondern erleben einen Abend in den neusten und angesagtesten Lokalen der Stadt Zürich. Halt dort, wo die coole und hippe Züricher Szene abhängt und wo man gerne gut isst. Beim gemütlichen Drink an der temporären Bar oder während des Dinners erfahren die frischgebackenen Insiders, was es heisst, ein Pop-up-Konzept zu entwickeln und erfolgreich umzusetzen. Aber auch, wie man neben Influencern und Bloggern eine bezahlende Gästeschar für sein Pop-up.

Datum: Fr 17.05.2019, Mi 22.05.2019, Fr 24.05.2019
Zeit: 18.00 Uhr – 22.30 Uhr Startort: Gamper Bar, Dienrstrasse 75, 8004 Zürich
Preis: CHF 150.- pro Person Platz sichern & buchen

Alle Toure in der Übersicht hast du hier.

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UrbanKaffee – Meine Top Kaffees in Zürich

Gemäss Cafetier Suisse trinken wir knapp 3 Kaffees pro Tag – Also mein Konsum liegt da einiges höher… Nur Deutschland und Norwegen trinkt mehr Kaffee. Und ebenfalls kostet der Kaffee im Schnitt mehr als 4 CHF – soll aber in der Stadt Zürich am teuersten sein.

Nun – wie einleitend geschrieben bin ich wahrscheinlich ein Kaffee-Junkie, resp. Espresso-Junkie. Der Espresso ist wohl das Getränk, welches bei mir am häufigsten serviert wird und ich erlaube von mir zu behaupten, dass ich beim klassischen Espresso ein Verständnis für Qualität habe. Neben dem Espresso ist höchstens mal ein Espresso-Machiatto auf meiner Liste – aber bitte nicht aus so einem Vollautomaten mit Milchschäumer und Kapsel, welcher sich leider ein wenig breit macht in der Gastronomie. Zuhause kann das ja mal sein – wenn die Maschine nicht so häufig benutzt wird – aber bitte nicht in der Gastro.

So aber nochmals auf den Preis zurück zu kommen. Seit Mitte letztem Jahr bekomm ich einen tollen Espresso an der Bahnhofstrasse – und dies für CHF 3. Klar im Pappbecher und auf der Strasse – aber immerhin an der Bahnhofstrasse. Neuerdings bekomme ich sogar einen der besten Espressos der Stadt an der Bahnhofstrasse für CHF 4. Und dies in einer Bank. Die Bar45.

Der Kaffee ist für mich 5 CHF Wert, wenn die Qualität stimmt, die richtige Tasse benutzt wird und diese auch heiss ist, der Kaffee nicht verbrannt, bitter und ohne Schaum. Sondern ebenso wie er sein muss.

Damit dies auch alle begreifen, gibts wahnsinnig viele Barista Kurse in jeglichen Qualitäts-Stufen und Preisen und neu bietet der Cafetier Suisse ab diesem Sommer sogar einen Kaffee-Sommelier Kurs an. Aber eigentlich finde ich, ist es so simpel einen tollen, guten, klassischen Espresso zu machen und servieren – aber das ist leider häufig nicht der Fall. Einen Basis Kurs wird im CoffeeLab am Stauffacher angeboten – der HomeBarista Kurs.

Damit ihr wisst wo ihr mit Bestimmtheit einen tollen Kaffee oder Espresso kriegt – hier meine Top 10 Kaffee-Plätze in der Stadt Zürich (die Reihenfolge ist nicht wertend):

  1. Cafe Lang, Limmatplatz
  2. Cafe Gourmet, Bahnhofsplatz
  3. Cafe Miro, Brauerstrasse
  4. Salon Salut, Weststrasse
  5. Cafe Shack, Müllerstrasse
  6. La Stanza, Bleicherweg
  7. Bar 45, Bahnhofstrasse
  8. Milchbar, Kappelergasse
  9. VI Cafe beim Rennweg
  10. Hotel Storchen, Unter den Arkaden

Übrigens auch in diesem Jahr bieten wir an der Food Zurich diverse Genuss Touren an – unter anderem auch die Urban Kaffee Tour.

Urban Kaffee-Tour Genussvoll die 400-jährige Geschichte der Zürcher Kaffeekultur kennenlernen

Das beliebteste Getränk der Welt ist über 1000 Jahre alt. In Zürich ist der Kaffee aber erst vor rund 400 Jahren angekommen. Wie hat sich die Kaffeekultur in Zürich seither entwickelt? Was bestimmt den Geschmack des Getränks eigentlich massgeblich? Fragen über Fragen, die auf der Urban Kaffee-Tour beantwortet werden. Aber keine Angst: Die dreistündige Tour ist keine Geschichtslektion, sondern ein spannender und vergnüglicher Rundgang, auf dem die Teilnehmer coole Zürcher Cafés kennenlernen. Dabei entdecken sie den besten Kaffee der Stadt, lernen versierte Baristas kennen und dürfen sie mit Fragen zur Zubereitung und Trends löchern. Weitere Infos zur Tour und den Daten findest du gleich hier.

Mein Favorit in MIlano
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The Show Must Go On

Ein Thema oder kein Thema?  Klar oftmals wird nur darüber gesprochen, dass unser Laden immer voll ist, wir tolle Zahlen schreiben und es ruhig so weiter gehen kann – wenn, dann wird nur über die Mitarbeiter gejammert. Jedoch nicht über die, die bei einem selber im Betrieb arbeiten, sondern über die die man noch braucht. Weitere Fachkräfte, junge Mitarbeiter, solche die mitdenken, auch am Wochenende arbeiten möchten und die „Zimmerstunde“ akzeptieren… aber das ist ein ganz anderes Thema. Über dieses will ich hier gar nicht schreiben.

No Shows. Das ist mein Thema – und wahrscheinlich nicht nur meins, sondern auch von vielen anderen. Im November/Dezember war es wieder mal Top aktuell. Klar. In vielen Restaurants werden frühzeitig Reservationen getätigt, die Plätze sind begehrt – Tage, wenn nicht Wochen vorher kriegt man keine Plätze mehr, wenn man mehr als 2 Personen ist,, muss Glück haben wenn jemand absagt und dann am Abend – kommen 2 Tische nicht – resp. fehlen 8 Gäste. Aus 6 wird 4 aus 10 werden 7 und so weiter.

Je nach Grösse des Restaurants (ich gehe mal von 50 Plätzen aus) ist dies nicht grad verheerend, aber extrem tragisch, ärgerlich und unnötig – einfach schnell ein Anruf, Mail, Nachricht oder wie auch immer und der Missmut, die andere Tischordnung, die optimale Ausnutzung des Restaurants ist erledigt – ganz einfach. Aber eben, aus welchen Gründen auch immer, das funktioniert nicht und leider kommt da wieder mein üblicher Spruch: Der Mensch (in diesem Falle der Gast) muss zum lernen gezwungen werden. Und dies geschieht wahrscheinlich nur über finanzielle Mittel. Die Tierärzte, Zahnärzte und Therapeuten dieser Welt haben dies bereits erreicht – die Hotelier ebenfalls, die Gastronomen leider noch nicht.

Wieso denn nicht? Ich habe in meinem Kollegen, Freunden und Bekannten-Kreis von Gastronomen nachgefragt und erstaunlicherweise habe ich die erste «Gastro» Umfrage erlebt wo innert 48 Stunden 100% der Teilnehmer die Umfrage ausfüllten – Besten Dank.

Ausrechnen was das heisst, kalkulieren, nicht berücksichtigen, einfach nichts sagen und belehren könnte ich nun hier stundenlang und auch die immer geführte Diskussion «was wäre wenn…?» ist in jedem einzelnen Fall ein wenig anders. Aber schlussendlich ist klar, dass alle Restaurants No Shows haben – und zwar locker 1-3 Tische pro Tag (Rechnungsbeispiel: 2 Tische/Tag – 250 Öffnungstage – 40 CHF Konsumationsdurchschnitt = 60’000 CHF). Somit sprechen wir von einer stattlichen Summe von knapp 60 Mio welche nicht ausgegeben werden – nur wenn ich mal 1’000 Restaurants in der Stadt rechne. Klar kann man auch diese Zahl wieder hinterfragen und diese ist sicherlich rein theoretisch – aber ich denke, da nicht nur unbedingt an den Umsatz welcher in den Restaurants nicht ausgegeben wird, sondern an Kosten welche im Vorfeld für die Reservationen ausgegeben wurden; wie Arbeitszeit und Warenkosten. Nicht zu vergessen sind die «Walkin’s welche weggeschickt wurden.

Also eigentlich gibt’s kein Argument dies so stehen zu lassen – aber eben. Es war schon immer so, es ist mühsam, jammern kann jeder -aber was dagegen machen will niemand – wieso? Gemäss meiner Umfrage machen 3 von 4 Gastronomen nichts, weil die anderen auch nichts machen, Sie nicht wissen was Sie machen sollen oder Angst haben, dass die Gäste nicht mehr kommen.

Und nun? Was soll dieser Beitrag, was ist die Lösung, wohin führt der Weg, lassen wir alls so bleiben wie es ist und leben damit. Schneller als wir denken und früher als wir meinen, wird eine Lösung kommen. Ansätze sind hier, technische Möglichkeiten vorhanden, andere Branchen können es auch und wenn die ersten beginnen, folgen die weiteren. Nur wer ist der Erste, wer ist der Mutige – oder besser wer sind die Mutigen. Ich denke die Medien werden es uns berichten – da dieses Thema sicherlich für alle interessant ist und der eine oder andere es auch wieder negativ ausschlachten wird. Für mich klar, mich freuts, wenn die Tische voll sind, die Gastronomen mit Freude ihren Job machen und die Gäste auch einen Tisch reservieren können, wenn Sie möchten und nicht wegen den doofen «no Shows» keinen Platz bekommen. Und klar alle können dazu was beisteuern, nicht nur die Gastronomen auch die Gäste, denn absolutes No Go ist:

In mehreren Restaurants einen Tisch reservieren. Schön- und Schlechtwetter Variante buchen, Nicht Melden bei Krankheit oder gar keine Lust. Kein Anruf wenn man 30 oder mehr Minuten Verspätung hat. Definitiv nicht. Und das simple alte Sprichwort: Wie man in den Wald ruft…

In diesem Sinne – ich freue mich über volle Restaurants & zufriedene Gäste. En Guete…

PS: Fortsetzung folgt!

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